Butter Chicken

Recette un peu modifiée tirée du blog culinaire : https://r42culturegourmande.com/2023/11/13/butter-chicken/

Ingrédients pour 4 portions environ :

• 2 blancs de poulet
• 5 g de gingembre frais (pas de poudre)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 80 à 100g de beurre demi sel
• 10g de paprika fumé (2 cuillères à café)
• 10g de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
• 5g de curcuma
• 10g de garam masala ou de poudre curry tandoori ou de massalé
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 cube bouillon de poule
• 20 centilitres de crème liquide (légère ou entière selon votre gout)
• 100g de concentré de tomate
• 200g de pulpe de tomate (ou, à la place de ces 2 ingrédients à base de tomate, 300g de sauce tomate cuisinée toute simple)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• ingrédient facultatif : coriandre fraiche

Lancez la préparation du riz. Cuire selon les instructions. Réservez au chaud.

Épluchez et coupez le gingembre en petits bouts, émincez l’oignon en carrés et hachez l’ail. Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée environ.

Préparez un petit bol dans lequel vous pèserez et mélangerez tous les épices et le sucre.

Dans une sauteuse à feu moyen, mettre le beurre avec le gingembre l’oignon et l’ail, faites revenir en surveillant pendant quelques minutes puis ajoutez tous les épices et le sucre roux, bien mélanger en laissant cuire 2 minutes.

Ajoutez le poulet, le jus de citron, le cube de bouillon émietté, le concentré de tomate et la pulpe de tomate (ou la sauce tomate). Mélangez, couvrez, laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez enfin la crème liquide, mélangez bien et laisser cuire 5/6 minutes à feu moyen/doux. Goutez et ajustez à votre gout.

Servez avec du riz, décorez avec de la coriandre fraiche.
Le goût se révèle davantage au fur et à mesure que le plat refroidit, n’hésitez pas à le déguster plutôt tiède.

Tarte normande aux pommes

Ingrédients pour une tarte d’environ 24 cm de diamètre

• Une pâte brisée

• 3 ou 4 pommes selon leur taille

• 250 g de crème fraiche (j’ai pris de la 15% de MG)

• 4 œufs

• 90 g de sucre en poudre

• 2 à 4 cl de Calvados

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)

Dans un récipient, mélangez ensemble la crème fraîche, le sucre en poudre, les œufs, le Calvados et la cannelle. Réservez.

Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en morceaux.

Étalez les morceaux de pommes sur le fond de tarte (préalablement mis dans un moule à tarte et piqué).

Versez l’appareil crémeux directement sur les pommes.

Faites cuire 40 minutes à 190°C. Attention, la tarte peut caraméliser en surface si elle trop haut dans le four : dans ce cas, mettez du papier aluminium dessus pour la protéger.

Cookies au beurre de cacahouète

140g de cassonade

50g de beurre doux

60g de beurre de cacahouète

150g de farine

1 œuf

un peu d’extrait de vanille ou de sucre vanillé

80g de chocolat noir cassé en grosses pépites

Mélanger la cassonade et les beurres, ajouter l’œuf, puis la farine et la vanille, puis les morceaux de chocolat.

Faire des boulettes et les aplatir sur une plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes à 160°C.

Pickles d’oignons rouges

Recette express pour agrémenter apéro, burgers, tacos…

1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles

jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1 pincée de sel, 1 pincée de sucre

Mélanger le tout dans un bol et attendre 30 minutes avant de consommer.

Gratin dauphinois

Un grand classique, selon la recette de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du restaurant Le pré catalan à Paris.

• 800g de pommes de terre

• 20 cl de lait entier (cru fermier si possible)

• 150g de crème fraîche

• 120g d’emmental ou de gruyère râpé

• sel / poivre + noix de muscade

• 1 gousse d’ail

• 50g de beurre

Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 4-5 mm. Ne pas rincer les tranches !
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait puis ajouter la crème et 100g d’emmental
Saler poivrer et ajouter la noix de muscade râpée
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement
Rectifier l’assaisonnement
Frotter le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail
Verser l’appareil dans le plat
Parsemer le reste de fromage et le beurre coupé en dés
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure
Servir chaud

Hélènettes – petits biscuits à base de jaune d’œuf

Cette recette provient du site suivant : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-les-helenettes-biscuits-moelleux-au-jaune-doeuf.html

Ingrédients

Pour environ 15-16 biscuits

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 80 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande ou même de la poudre de noisette

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
3. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Incorporer la farine et les amandes.
6. Façonner des boules d’environ 2 cm de diamètre et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les espacer, ne pas les aplatir ou à peine).
7. Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson). Le biscuit doit s’étaler légèrement, devenir bombé, un peu doré. Il doit rester moelleux à l’intérieur.

Hélènettes avant cuisson

Hélènettes sorties du four

Vin de prunes

Ingrédients :

• 1 kg de prunes (ou autre fruit du même genre, mirabelles par exemple)
• 3l de vin un peu doux / gouleyant / pas trop rêche
• 50 cl d’alcool à 45° (ou 60 cl d’alcool à 37/40°)(idéalement du cognac)
• 300g de sucre
• épices au choix (vanille, tonka, clou de girofle, cannelle…)

Porter à ébullition le vin avec le sucre et les fruits piqués avec une aiguille à coudre. Laisser refroidir. Mettre en bonbonne, ajouter l’alcool et les épices, laisser reposer 1 mois.
Filtrer et mettre en bouteille, laisser reposer 2 semaines.

Mantou – Petits pains vapeur chinois, nature

Cette recette est directement tirée de là : https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/2019/01/mantou-pains-vapeurs-chinois.html

Merci infiniment pour cette recette simple et délicieuse !

• 250 g de farine
• 7 g de levure de boulanger fraîche +50 ml d’eau tiède
• 70 ml d’eau (+/-)
• 1 c à s de sucre (facultatif)
• 1 belle pincée de sel

Diluez la levure dans 50 ml d’eau tiède. Laissez la levure agir 15 min environ.

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel et le sucre, mélangez. Ajoutez la levure diluée au centre et mélangez à l’aide de baguettes pour incorporer petit à petit l’eau. Ajoutez petit à petit l’eau restante. (La quantité d’eau nécessaire peut varier selon la farine et le climat). Pétrissez la pâte 10 min de façon à ce qu’elle soit homogène, lisse et élastique. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Formez une boule.

Couvrez la pâte d’un linge humide et faites pousser la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et pétrissez de nouveau 5 min.Divisez la pâte en 2, réalisez deux longs boudins de 2 à 3 cm de diamètre et découpez en morceaux de 2 cm de large environ. Modelez-les un peu pour leur donner la forme désirée.Déposez les pains sur des carrés découpés dans une feuille de papier cuisson, dans le(s) panier(s) de bambou, pour qu’ils ne collent pas au panier. Espacez suffisamment les pains pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer 30 min en hiver, 15 min environ en été.

Versez 5 cm d’eau froide dans un faitout. Posez le panier sur le faitout. Démarrez la cuisson à feu vif, baissez celui-ci lorsque la vapeur s’échappe du panier et poursuivez la cuisson 15 min (selon leur taille). Retirez du feu, et attendez 5 min avant d’ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler. Servez chaud.

Vous pouvez congeler les pains cuits, réchauffez-les à la vapeur après décongélation ou éventuellement quelques secondes au micro-ondes . Les pains se conservent 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Variation personnelle : étaler la pâte en long, saupoudrer de piment en poudre, de coriandre ou de sésame, et rouler le tout en petits escargots juste avant la cuisson.

Astuce : j’ai utilisé de la levure fraîche que j’avais congelée, aucun souci, le trempage de 15 minutes dans l’eau tiède (additionnée du sucre, plutôt que de le mettre avec la farine) a été suffisant pour la revivifier.

Flamiche aux pommes (et au calva)

Recette de Jeanne-A Debats.
(NB : il existe une recette proche sous le nom de « flognarde aux pommes »)

4 œufs

250mL de lait

50g de beurre fondu

100 g de sucre

100g farine

une cuillère à soupe de calva pour l’appareil, plus pour les pommes

400g de pommes environ (3 ou 4 pommes) coupées en cubes

Peler et couper les pommes en cubes et les faire mariner dans du calva. Verser ensuite dans un moule beurré (très important !). Prévoir un grand moule, ça gonfle beaucoup (puis ça retombe un peu).

A part, mélanger le lait, le sucre et la farine, ajouter le beurre fondu, puis les œufs un à un, et enfin le calva. La pâte doit être lisse.

Verser la pâte sur les pommes (qui vont remonter à la surface).

Cuire une heure à 180°C.

Photo du résultat, prise par Jeanne-A Debats :

Flamiche aux pommes

Brioche sans pétrissage

Pour cette recette sans lait, et éventuellement sans beurre si vous le remplacez par de la margarine (donc c’est une recette compatible avec un régime sans PLV), il vous faut :

– 20g de levure de boulanger fraîche, à diluer dans un tout petit peu d’eau tiède (une cuillère à soupe dans un fond de verre)

– 350g de farine T45

– 40 à 50g de sucre (de canne)

– 4 œufs entiers

– 170g de beurre salé fondu (ou 170g de beurre doux et une cuillère à café de sel ; fleur de sel possible)

Pour la dorure : du lait ou un oeuf battu avec une pincée de sel

Pour le parfum : nature, fleur d’oranger, vanille, citron… C’est vous qui voyez !

N.B. : la farine T45 (celle avec souvent écrit dessus « pâtisserie ») est recommandée pour les brioches car elle a plus de gonflant. Si vous utilisez de la farine plus ordinaire T55 (avec souvent écrit « tout usage »), prolongez un peu les temps de pousse.

1. Dans un grand récipient mélangez la farine, le sucre, le sel éventuel.

Creusez un puits et ajouter les œufs un par un (important, la brioche ne gonfle pas si vous les ajoutez tous ensemble. Je ne sais pas pourquoi, mais je l’ai hélas vérifié plusieurs fois, donc je suis bêtement cette règle désormais), puis le beurre fondu et la levure dissoute dans un peu d’eau.

La pâte est toute molle et assez moche, c’est normal, il ne faut surtout pas rajouter de farine. Ça sera beaucoup plus beau après l’étape suivante.

2. Couvrez avec du film alimentaire et placez 12h (une nuit) au frigo.

C’est la première pousse.

3. Sortez la pâte (qui a bien gonflé) du frigo et formez votre brioche, par exemple :

8 petites boules pour faire une brioche nanterre (on divise la pâte en 8 boules de la même taille et on les place en 4 rangs de 2 au fond d’un moule à cake) ;

3 boules puis 3 boudins pour faire une tresse (à placer dans un moule ou à laisser telle quelle sur une plaque de cuisson) ;

1 très grosse boule surmontée d’1 petite dans un moule crénelé.

Ou tout autre forme de votre choix.

4. Laissez reposer 2 à 4h à température ambiante, ou 1h à 40°C avec la fonction « levage » du four.

La pâte va gonfler de nouveau, et la brioche va au moins doubler de volume.

C’est la seconde pousse.

5. Badigeonnez la brioche avec la dorure. Ou oubliez de le faire, ce n’est pas grave.

6. Cuire environ 30 minutes à 160°C (selon votre four et le recette, la cuisson conseillée varie de 20 à 40 minutes à 170°C à 30 à 40 minutes à 140°C ; à vous de voir ce qui va le mieux avec la forme de votre brioche, votre four et le temps dont vous disposez). Vous pouvez enchaîner la cuisson directement après le levage à 40°C dans le four, sans sortir la brioche pendant le préchauffage (mais là c’est plus difficile de faire la dorure).

7. Démoulez si besoin à la sortie du four et laissez refroidir un peu.

Brioche tressée, sans moule, sans dorure, cuite 30 minutes à 170°C directement après la levée à 40°C