Pour cette recette sans lait, et éventuellement sans beurre si vous le remplacez par de la margarine (donc c’est une recette compatible avec un régime sans PLV), il vous faut :
– 20g de levure de boulanger fraîche, à diluer dans un tout petit peu d’eau tiède (une cuillère à soupe dans un fond de verre)
– 350g de farine T45
– 40 à 50g de sucre (de canne)
– 4 œufs entiers
– 170g de beurre salé fondu (ou 170g de beurre doux et une cuillère à café de sel ; fleur de sel possible)
Pour la dorure : du lait ou un oeuf battu avec une pincée de sel
Pour le parfum : nature, fleur d’oranger, vanille, citron… C’est vous qui voyez !
N.B. : la farine T45 (celle avec souvent écrit dessus « pâtisserie ») est recommandée pour les brioches car elle a plus de gonflant. Si vous utilisez de la farine plus ordinaire T55 (avec souvent écrit « tout usage »), prolongez un peu les temps de pousse.
1. Dans un grand récipient mélangez la farine, le sucre, le sel éventuel.
Creusez un puits et ajouter les œufs un par un (important, la brioche ne gonfle pas si vous les ajoutez tous ensemble. Je ne sais pas pourquoi, mais je l’ai hélas vérifié plusieurs fois, donc je suis bêtement cette règle désormais), puis le beurre fondu et la levure dissoute dans un peu d’eau.
La pâte est toute molle et assez moche, c’est normal, il ne faut surtout pas rajouter de farine. Ça sera beaucoup plus beau après l’étape suivante.
2. Couvrez avec du film alimentaire et placez 12h (une nuit) au frigo.
C’est la première pousse.
3. Sortez la pâte (qui a bien gonflé) du frigo et formez votre brioche, par exemple :
8 petites boules pour faire une brioche nanterre (on divise la pâte en 8 boules de la même taille et on les place en 4 rangs de 2 au fond d’un moule à cake) ;
3 boules puis 3 boudins pour faire une tresse (à placer dans un moule ou à laisser telle quelle sur une plaque de cuisson) ;
1 très grosse boule surmontée d’1 petite dans un moule crénelé.
Ou tout autre forme de votre choix.
4. Laissez reposer 2 à 4h à température ambiante, ou 1h à 40°C avec la fonction « levage » du four.
La pâte va gonfler de nouveau, et la brioche va au moins doubler de volume.
C’est la seconde pousse.
5. Badigeonnez la brioche avec la dorure. Ou oubliez de le faire, ce n’est pas grave.
6. Cuire environ 30 minutes à 160°C (selon votre four et le recette, la cuisson conseillée varie de 20 à 40 minutes à 170°C à 30 à 40 minutes à 140°C ; à vous de voir ce qui va le mieux avec la forme de votre brioche, votre four et le temps dont vous disposez). Vous pouvez enchaîner la cuisson directement après le levage à 40°C dans le four, sans sortir la brioche pendant le préchauffage (mais là c’est plus difficile de faire la dorure).
7. Démoulez si besoin à la sortie du four et laissez refroidir un peu.
Brioche tressée, sans moule, sans dorure, cuite 30 minutes à 170°C directement après la levée à 40°C
La cuisine de Barsimée 