Un grand classique, selon la recette de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du restaurant Le pré catalan à Paris.
- 800g de pommes de terre
- 20 cl de lait entier (cru fermier si possible)
- 150g de crème fraîche
- 120g d’emmental ou de gruyère râpé
- sel / poivre + noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 50g de beurre
Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 4-5 mm. Ne pas rincer les tranches !
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait puis ajouter la crème et 100g d’emmental
Saler poivrer et ajouter la noix de muscade râpée
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement
Rectifier l’assaisonnement
Frotter le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail
Verser l’appareil dans le plat
Parsemer le reste de fromage et le beurre coupé en dés
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure
Servir chaud
La cuisine de Barsimée 