Ingrédients
Pour le levain
- 125g de farine
- 20 g de levure boulangère fraiche (ou 7g de levure de boulanger sèche)
- Eau tiède
Option : remplacer l’eau tiède par une infusion de graines d’anis étoilé
Pour la brioche
- 375g de farine
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 125 g de beurre fondu et refroidi (ou du beurre salé, ce qui dispense d’ajouter du sel à part)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- le jus d’une demie orange
- 100 g de sucre
- Grains de sucre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
Pour le levain
- Réaliser un levain en mélangeant la farine et la levure émiettée avec la moitié d’un bol rempli d’eau tiède (ou d’eau anisée)
- Remuer avec une cuillère et laisser lever 20 à 30 minutes, en couvrant avec du papier cellophane jusqu’à ce que le levain double de volume
Pour la brioche
- Déposez dans le bol du pétrin ou dans un saladier si vous faites la broche à la main, la farine et y creuser un puits
- Versez dans le puits les œufs, le beurre fondu, les zestes d’agrumes, le jus d’orange, le sel et mélangez
- Ajoutez le levain et laisse pétrir une bonne dizaine de minutes ou pétrissez à la main une quinzaine de minutes
- Couvrez le bol de papier cellophane ou d’un torchon et laissez lever la pâte à brioche 6 heures dans un endroit chaud
- Dégagez la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule
- Déposez la dans un moule à gâteau beurré et fariné ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever : soit une heure à température ambiante, soit toute la nuit au frigo pour une poussée lente
- Enfournez à four chaud (180°) pendant 20 minutes après avoir badigeonné la brioche de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et l’avoir parsemé de grains de sucre
La cuisine de Barsimée 