Un plat découvert et dégusté en compagnie d’Estelle Faye.
Base de la fondue : Dans un caquelon posé sur une petite flamme, faire chauffer un bouillon de poule dans lequel on ajoute, selon son goût, du poivre, du sel, du piment, de la citronnelle et de la coriandre.
Ensuite, on laisse ce bouillon sur le feu et on plonge dedans divers aliments jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Dans l’ordre :
- des cubes de tofu et de tofu pané, de la racine de lotus (coupée en fines tranches)
- des lamelles très fines de viandes et des boulettes de poisson (qu’on peut trouver préparées en épicerie asiatique) ou des morceaux de poisson
- des champignons coupés en lamelles
- des feuilles de légumes verts (chou chinois ou épinard par exemple)
En cas de grande faim, on peut terminer le repas avec des vermicelles de riz, à plonger directement dans le bouillon.
On mange les aliments au fur et à mesure, et on s’assure que chacun a fini de manger d’un aliment avant de passer au suivant. En effet, l’ordre de dégustation est important et doit être respecté, car chaque aliment change le goût du bouillon de base. L’ordre indiqué permet de profiter au mieux des saveurs.
La cuisine de Barsimée 