Pain viking – sans gluten

200g d’amandes

200g de noix

250g de graines variées

5 oeufs

2 cuillères à soupe d’huile ou environ 10g de beurre

Sel, poivre et/ou épices au choix

 

Concassez et mélangez le tout

Faites cuire 50 minutes à 180°C (thermostat 6) dans un moule type moule à cake

Gateau aérien – base

Recette d’appareil très léger, très aérien, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.

100 g de beurre
50g de sucre
2 gros œufs
100 g de farine
50 g de poudre d’amandes (ou de pistaches)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

option aromatique : 1 sachet de sucre vanillé ou le zeste d’un citron

Faire blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Garnitures possibles : pommes, fraises, abricots… et sucre glace pour la décoration.

Cookies outrageusement chocolat

Pour environ 16 cookies :

  • 200g de chocolat pâtissier de bonne qualité
  • 45g de beurre
  • 2 œufs
  • 120g de sucre roux
  • 150g de farine
  • chocolat en pépite ou en petits morceaux

 

  1. Préchauffer le four à 180° et préparer une plaque avec du papier sulfurisé, ou du papier alu beurré.
  2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à avoir une consistance crémeuse (le mélange doit blanchir).
  3. Mettre ensuite le chocolat et le beurre à fondre, au bain-marie ou au micro-ondes
  4. Incorporer le chocolat fondu au mélange œufs/sucre, puis ajouter la farine, et le chocolat en pépites.
  5. Déposer ensuite avec deux cuillères à café des petits tas espacés sur la plaque et enfourner pour une dizaine de minutes. Les cookies sont prêts quand ils sont encore mous et que la croûte est fissurée.

Mouna – brioche de Pâques

Ingrédients
Pour le levain
  • 125g de farine
  • 20 g de levure boulangère fraiche (ou 7g de levure de boulanger sèche)
  • Eau tiède

Option : remplacer l’eau tiède par une infusion de graines d’anis étoilé

Pour la brioche
  • 375g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre fondu et refroidi (ou du beurre salé, ce qui dispense d’ajouter du sel à part)
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • le jus d’une demie orange
  • 100 g de sucre
  • Grains de sucre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
Pour le levain
  1. Réaliser un levain en mélangeant la farine et la levure émiettée avec la moitié d’un bol rempli d’eau tiède (ou d’eau anisée)
  2. Remuer avec une cuillère et laisser lever 20 à 30 minutes, en couvrant avec du papier cellophane jusqu’à ce que le levain double de volume
Pour la brioche
  1. Déposez dans le bol du pétrin ou dans un saladier si vous faites la broche à la main, la farine et y creuser un puits
  2. Versez dans le puits les œufs, le beurre fondu, les zestes d’agrumes, le jus d’orange, le sel et mélangez
  3. Ajoutez le levain et laisse pétrir une bonne dizaine de minutes ou pétrissez à la main une quinzaine de minutes
  4. Couvrez le bol de papier cellophane ou d’un torchon et laissez lever la pâte à brioche 6 heures dans un endroit chaud
  5. Dégagez la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule
  6. Déposez la dans un moule à gâteau beurré et fariné ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever : soit une heure à température ambiante, soit toute la nuit au frigo pour une poussée lente
  7. Enfournez à four chaud (180°) pendant 20 minutes après avoir badigeonné la brioche de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et l’avoir parsemé de grains de sucre

Cinnamon Rolls

Une recette de Sara.

Mesures américaines :

Préparer en avance 6 tasses et demi de farine (une tasse = 250 ml)

Mélanger 2 tasses d’eau chaude, 1/3 de tasse de sucre et 2 paquets de levure (chimique ou de boulangerie, à votre préférence)

Touiller jusqu’à dissolution

Ajouter deux cuillères de sel et 2 tasses de farine (à prélever sur la quantité préparée en avance)

Battre 2 minutes au batteur électrique

Ajouter 2 œufs et 1/2 tasse de matières grasses (huile ou beurre à votre préférence)

Battre une minute

Ajouter le reste de la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse

Couvrir et laisser gonfler 20 minutes

Mettre en forme : étaler, couvrir de sucre, de beurre et de cannelle

et laisser gonfler au moins 40 minutes

Cuire 20 à 30 minutes (selon votre four) dans un four préchauffé à 190°C

On peut ajouter de l’eau, du sucre, de la cannelle et du beurre dans le fond de la plaque ou du plat de cuisson pour faire un caramel à la cuisson.


Les mesures en unités usuelles en France, pour des proportions diminuées de moitié :
430g de farine au total (dont on prend 140g pour faire le premier mélange)
250 ml d’eau
30g de sucre
1 œuf
40g de beurre salé

 

Brioche butchy

100mL de lait

20-25g de levure de boulanger

60g de sucre en poudre

500g de farine type 45

2 œufs

200g/20cL de crème fraîche épaisse entière 

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace pour la décoration finale

 

Préparer un levain avec un peu de lait, de farine et la levure. Laisser prendre 30 minutes à température ambiante.

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.

Bien mélanger avec le lait, les œufs (ajoutés un par un) et la crème.

Ajouter le levain et pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Couvrir et laisser lever pendant 2 ou 3 heures.

Dégazer la pâte puis façonner des petites poignées de boule de pâte. Les disposer en rond ou en carré dans un plat ou un cercle pâtissier. Ne pas trop serrer.

Laisser lever une heure de plus.

Cuire 30 minutes à 150°C.

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Couronne des rois

Recette du sud de la France, pour fêter l’épiphanie avec un gâteau en forme de couronne 🙂

– 250g de farine
– 75g de beurre salé
– 50g de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou de rhum, ou les deux
– levure de boulanger : un cube (25 g)

Pour la décoration, si on le souhaite : zeste d’orange râpé/fruits confits en petits cubes/fruits confits entiers pour le dessus – ou simplement des grains de sucre.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Dans un saladier mettre le reste de farine, le sucre, le beurre fondu et refroidi, les œufs entiers un par un, l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum), le zeste d’orange râpé. Bien mélanger l’ensemble et rajouter le levain de façon homogène et battre l’ensemble de la main pendant au moins 5 mn (10 au 15 si possible).

Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h au tiède.

Si on souhaite des fruits confits : reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes au bout des 3h de première pousse. Laisser de nouveau poser 30 minutes à une heure.
(si on ne met pas de fruits confits, inutile de mélanger ni d’attendre de nouveau)

 
Former une boule sur une plaque beurrée et farinée (ou antiadhésive) et faire un trou au milieu de la boule, puis agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un tore (au moins 10-15 cm de diamètre pour le trou au centre, environ 3-4cm de largeur pour le tore).

Laisser reposer encore 1 heure, au tiède.
Dorer à l’œuf battu ou au lait et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes (ou plus selon votre four – surveiller), avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four.

Si on a choisi d’utiliser des fruits confits : une fois la couronne cuite, garnir de fruits confits entiers que l’on peut laquer avec du sirop de sucre (mais ce n’est pas obligatoire)
On peut aussi saupoudrer de sucre en grains, avant la cuisson.

Et pour la tradition, glisser une fève dans la brioche !

Mannele – bonhomme St-Nicolas

Pour une dizaine de bonhommes

Préparation du levain :

100g de farine
100mL de lait

25g de levure (en cube, au rayon frais)

Pour la pâte :
– 400g de farine
– 100g de sucre

– 100mL de lait
– 100g de beurre salé
– 2 œufs
Pour la décoration :
pépites de chocolat, jaune d’œuf, sucre glace, glaçage au sucre simple ou coloré …
Levain
Faire tiédir 100mL de lait et verser dans un récipient assez grand (on y ajoutera petit à petit tous les autres ingrédients). Délayer la levure dans ce lait. Y verser 100g de farine et mélanger.
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever 20 à 30 minutes.
La pâte
Dans une casserole, faire fondre le beurre salé sans le faire bouillir dans 100mL de lait, avec le sucre. Laisser tiédir.
Bien mélanger cette préparation au levain précédemment préparé.
Ajouter les 2 œufs un par un et 400g de farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes (au fouet électrique en position lente avec les embouts pétrin, par exemple, en fractionnant le pétrissage pour ne pas fatiguer le bloc moteur de l’appareil).
Couvrir le récipient avec le linge et laisser lever pendant une bonne heure.
Mettre la pâte sur un plan fariné et former des petits cylindres. Inciser ces pâtons afin de former la tête, les bras et les jambes.
Poser les pièces sur un plaque à pâtisserie antidérapante ou beurrée.
Décoration
Dorer avec un jaune d’œuf, former les yeux avec des raisins secs ou des pépites de chocolat, ajouter des « vêtements » en glaçage…
Cuisson
Laisser lever 20 minutes (ce n’est pas absolument indispensable mais les mannele seront encore plus gonflés avec cette petite levée supplémentaire).

Passer au four thermostat 5/6 (chaleur tournante 6/7) pendant 25 minutes.

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Gâteau au chocolat au micro-onde

180g de chocolat à pâtisser

80g de beurre

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

3 oeufs

50g de farine

Mettre dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux et le chocolat en morceaux, avec l’eau.

Passer au micro-onde puissance 800W pendant une minute.

Ajouter les œufs, puis le sucre et la farine.

Verser dans un plat beurré allant au micro-onde (ou laisser dans le saladier s’il n’est pas en métal).

Cuire 5 minutes 30 à puissance 1000W.

Mousse veloutée au matcha et aux poires

pour 4 personnes :

300g de tofu soyeux
10cl d’eau
50g de sucre
1 cuillerée à café de matcha (thé vert en poudre)150g de ricotta (ou autre fromage crémeux, voire fromage de chèvre)
4 poires
Un peu de miel

Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Ajouter le matcha, bien mélanger et réserver.

Mixer le tofu soyeux, la ricotta et le mélange sucre/matcha.

Verser dans quatre coupelles et réserver au frais pendant 24h.

Peler les poires et les couper en quatre.
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver au frais.

Servir les coupelles mousseuses avec les morceaux de poires, et un peu de miel !